Un jambon de porc, soigneusement sélectionné, après un court moment de salage, subit un traitement prolongé dans une ambiance contrôlée de température et d’humidité relative, jamais inférieur a 7 mois, aboutissant à une lente pénétration de l’acide « oléique » dans les fibres musculaires, ce qui lui transmet une saveur et un arôme uniques

JAMBON SEC